U poslednjih nekoliko godina, Srbija se sve snažnije pozicionira na globalnoj gastronomskoj mapi zahvaljujući jednom od najskupljih prirodnih proizvoda na svetu – tartufima. Iako su decenijama dominirali italijanski i francuski, danas tartufi iz šuma u dolinama Save, Dunava i Morave privlače pažnju najzahtevnijih svetskih kupaca.
Stručnjaci ističu da je naše podneblje jedno od najbogatijih prirodnih staništa tartufa u Evropi. Specifičan sastav zemljišta i mikroklimatski uslovi omogućavaju rast najcenjenijih vrsta, uključujući i beli tartuf (Tuber magnatum pico), koji se smatra „kraljem tartufa“. Njegova cena, u zavisnosti od klase i sezone, varira od 1.000 do čak 4.000 evra po kilogramu.Pored njega, prisutne su i brojne vrste crnih tartufa, koje upotpunjuju ponudu tokom cele godine.
Ovaj resurs decenijama nije bio dovoljno iskorišćen. Najkvalitetniji primerci završavali su u inostranstvu pod tuđim etiketama, dok je naša zemlja ostajala bez zasluženog priznanja. Danas, domaći tartufi sve češće izlaze na tržište pod sopstvenim, prepoznatljivim brendom.
Domaće kompanije, poput Tuberland.rs, ulažu značajne napore u izgradnju kompletnog identiteta, od održivog sakupljanja do luksuznog pakovanja i ciljane promocije.
„Ključ za osvajanje globalnog tržišta nije samo u izvozu svežeg tartufa, već u proizvodima sa dodatom vrednošću“, objašnjava Nemanja Ćeranić iz kompanije Tuberland. „Naša ulja, sosevi i delikatesi su ambasadori brenda. Oni omogućavaju kupcima širom sveta da osete autentičnu priču o netaknutoj prirodi našeg regiona i grade poverenje u naš proizvod.“
Svesni da sede na „rudniku zlata“ koji nije neiscrpan, najozbiljniji igrači na tržištu veliku pažnju posvećuju održivosti. Umesto nekontrolisane eksploatacije, uvode se strogi protokoli koji štite prirodna staništa. U saradnji sa biološkim institutima i stručnjacima, radi se na mapiranju nalazišta i, što je najvažnije, na kontinuiranoj edukaciji tragača. Time se osigurava da će ovaj vredan resurs biti sačuvan i za buduće generacije.
Interesovanje stranih kupaca ubrzano raste. Domaći tartufi danas se izvoze u Nemačku, Italiju, SAD, Japan i UAE. Nedavni trgovinski sporazum sa Kinom otvara ogromne mogućnosti i dodatno učvršćuje našu poziciju kao relevantnog dobavljača na najzahtevnijim tržištima.
Ono što srpske tartufe čini jedinstvenim jeste njihova autentična i intenzivna aroma, proistekla iz specifičnih klimatskih uslova. U kuhinjama širom sveta koriste se za jela koja variraju od jednostavne paste i rižota do kompleksnih kombinacija sa mesom i ribom, uvek dajući notu luksuza.
Stručnjaci procenjuju da bi, uz dalja strateška ulaganja u brendiranje i preradu, vrednost izvoza industrije tartufa mogla da se udvostruči u narednih pet godina. Sa svakim novim izvozom, priča o tartufima iz našeg podneblja širi se svetom, potvrđujući da domaći proizvođači ne samo da prate, već i postavljaju nove standarde u ovoj visoko konkurentnoj industriji.
